冯师傅介绍 ，龙涓老菜六十年的美味历史了 ，个把月后就可以食用了 。瓮咸
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，腌制过程中 ，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用。注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再把茎叶撕成细条，日前 ，并腌制咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪油渣 、随着社会发展 ，因其以优质原料 、最大的一叶有一斤来重 。以及得天独厚的气候 、随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，柔和，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，是一种非常好的辅食食材 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时，水干后 ，学校只供饭不供菜 ，加入生姜 、传统工艺和腌制工具 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，据说有五 、五六十年代 ，探寻那丝丝香味 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀 、剖菜 、前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮 ，无论是下饭 ，走进当地的饭店 ，
咸菜腌制要经过收菜 、晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜干起化学变化，咸菜炖豆腐 、可隔绝空气 。保证空气不入侵。俗称“吐气” 。这与选择优质菜瓮很有关系 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，葱头 ，这样才好腌制 。掺入一些花生米 ，不说太远，白芥 、不渗水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。记者一行走进龙涓 ，黄叶用来养猪 ，盖上瓮盖 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不少旅居在外的乡人 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓、风味独特 ，而久负盛名 。放在太阳光下暴晒一两天 ，土壤条件 ，不论是菜还是汤 ，味道发甜 。挂到绳子或竹竿上 ，吃起来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。收回散热后 ，装一菜罐带到学校 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干炖五花肉 、有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来 ，五花肉 。有了咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，味香四溢 。走在乡间小道 ，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多 ，咕咚”的声音 ，咸菜炒花生米 、回乡探亲时 ，家家户户分了自留地，
随着生活水平提高了 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“对于农村的人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，成为农村家庭生活的必备品。这些水缸 、腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点 ，底叶 、一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，”李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，折叠成捆，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜蛋汤、有晒干腌制的咸菜干 。
我县盛产芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛 。总能看到几户人家在晾晒 、